九龙湖白刀，学名翘嘴红鲌，是闽江流域的一种古老鱼种，食用历史悠远长久。杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是白刀。白刀还有较高的药用价值，《本草纲目》一书中对白刀的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”

  九龙湖上游及库区生态环境良好，库区水质常年优于地表水Ⅱ类水质。九龙湖独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了九龙湖白刀独特的口感与品质，肉质细嫩，味道鲜美，其鲜味氨基酸，如天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量较普通鱼类高，历来是餐桌上的佳肴，有“闽江上等名贵鱼”的美誉。【详细】

  福州黄螺，学名泥东风螺，为福建地方特色的优质海水贝类品种，主要分布于闽江口和连江一带。福州黄螺贝壳黄褐色，肉质厚实，口感爽滑，鲜香四溢，深受消费者喜爱。其营养价值较高，腹足肌中的蛋白含量高达70％左右，而脂肪含量仅5％左右，属名贵滋补的海产品。可入药，其肉干味甘，性凉，有清热、凉血和润燥的功效。在福州话“黄”通“旺”音，因其有旺发之意，是福州宴席必上的一道美味。

  近年来，福州黄螺自然资源日益减少，人工养殖规模逐年扩大，养殖产量已达500吨，养殖区域集中在长乐和连江沿海一带。【详细】

  漳港海蚌，学名西施舌，为高经济价值的名贵贝类之一，其生长快，个体大，品味好，营养丰富，富有丰富的不饱和脂肪酸、多种药用和鲜味氨基酸。具有补阴、益精、润脏腑、止烦渴、凉肝明目、清热息风等功效。

  漳港及其附近海域因所处独特海洋地理和水质生态环境，出产的海蚌个体大、肉质脆嫩、味极鲜美、品味独特。1765年，《本草纲目拾遗》中就有关于长乐漳港生产海蚌的记载：“屠本逡曰：似蛤蜊而长大，有舌白色，名西施舌。闽部疏曰：海错出东四郡者，以西施舌为第一，蛎房次之……，以美见谥，产长乐湾中。刘芳州记载：据言介属之美，无不过西施舌”。1972年，美国尼克松总统访华期间，漳港海蚌摆上国宴。20世纪80年代初，闽菜大师强木根、强曲曲创出“鸡汤氽海蚌”这一闽菜中的特级佳肴后，漳港海蚌开始名扬四海。【详细】

  大金湖大头鲢，又称大金湖鳙鱼、胖头鱼，产自世界地质公园、国家5A级风景区泰宁县大金湖水域。大金湖全长62公里，水域面积3600公顷，周边山峦起伏，森林覆盖率高，水质清新、无污染。大金湖大头鲢富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量较高，且人体必需的八种氨基酸含量更高，并以其原生态、无污染、无泥腥味、天然鲜嫩、味道鲜美，深受众多购买的人的喜爱和推崇。

  目前，大金湖大头鲢年产量850吨，年产值1275万元，泰宁县已成立配送中心，加盟酒店遍布省内的福州、泉州、厦门、三明、南平等地，同时拓展了上海、浙江、广东等省外市场。【详细】

  宁德弹涂鱼，俗称跳跳鱼、泥牛、花鱼、泥猴等，是沿岸广温广盐“两栖”鱼类。宁德弹涂鱼生命力旺盛，适应能力强，善于爬行、跳跃和穴居，耐长途运输。宁德弹涂鱼天然鲜活，营养丰富，肉嫩味美，具有滋补、强身功效，和酒炖服可治耳鸣、头晕、盗汗、阳痿等，还是妇女产后进补和孝敬老人的馈赠佳品。目前主要以活鱼销往全国各地。

  宁德弹涂鱼以底栖硅藻和滩涂淤泥中的有机碎屑为主食，只要掌握好水温、盐度、光照等条件，培养好底栖硅藻，经一年左右养成即可达到商品规格。宁德沿海均有养殖，其技术和规模均为全国领先。据统计，目前宁德弹涂鱼养殖面积2903公顷，占全省的90%；产量5091吨，占全省的79%；产值5亿元。【详细】

  宁德香鱼，俗称油香鱼，为名贵小型经济鱼类，分布于水质清澈、水温较低的沿海山区溪河中。因其脊背含有香腺呈特殊香味而闻名于世，古代作为贡品鱼，素有“淡水鱼之王”的美誉, 在国内外尤其日本、韩国有广阔市场。

  经过多年的人工批量育苗研发与养殖推广，宁德市成为国内香鱼规模最大的人工育苗与养殖基地。据统计，目前，宁德香鱼产量500多吨，产值达3360万元。【详细】

  福建牡蛎养殖历史可追溯到宋代，闽东北以插竹养蛎为主，闽中南以投石养殖牡蛎，到明清时代，福建投石养蛎已十分普遍。目前福建是中国最大的牡蛎养殖区，2014年福建省牡蛎养殖面积 3.8万公顷，产量达161万吨，养殖产量占福建省海水养殖产量的 42.5%。牡蛎是一种高蛋白的水产品，鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量较高；此外牡蛎肉中富有丰富的牛磺酸、锌和硒等微量元素，已成为福建沿海居民喜爱的食品。

  近年来，我省采用选择育种方法，构建了“壳色－生长”的育种模式，首次培育出速长-黄壳色牡蛎“金蛎1号”，“金蛎1号”新品系贝壳金黄，颜色绚丽，生长速度快，经过育肥、净化后成为高品质生食牡蛎，目前已在泉州深沪湾海区养殖推广。【详细】

  漳州白对虾，学名南美白对虾，具有肉质佳、出肉率高、食性杂、生长速度快、环境适应能力强、养殖成本低等优点，被认为是当今最适合养殖、加工出口、最具发展前途的养殖品种之一。

  漳州白对虾主产区在龙海市、漳浦县、云霄县和诏安县。目前，漳州白对虾养殖面积5615公顷，产量4.6万吨。近年来，漳州白对虾加工业也发展迅速，已形成一定的规模。目前，漳州白对虾加工量2.3万吨，加工产值24.97亿元。漳州白对虾已获得无公害产地产品认证认定和福建省名牌产品称号。【详细】

  连江虾皮，俗称虾米，是以主要分布在黄岐湾、定海湾的毛虾为原料，经漂煮后晒干或烘干的干制品。连江虾皮肉味精美、咸淡适宜、色泽鲜亮、无杂质、无异味，因能长期保存而畅销海内外。

  连江虾皮历史悠远长久，《连江县志》（嘉庆版）记载：“虾最小者为虾鲜，熟干之为虾米，生干之为鲜干，腌之为虾畸”，《福建通志》福建物产志记载“虾米十月至正月盛产连江”。连江虾皮加工的工艺独特，拥有非常良好的声誉，曾获得1999年中国国际农业博览会金奖。连江县现有20多家连江虾皮加工公司，目前，产量达到3万吨，产值6亿元，连江虾皮获得多个省著名商标、省名牌产品。【详细】

  崇武鱼卷是福建闽南一带的一道独特名菜，选用新鲜的深海鱼，如马鲛鱼、海鳗或鲨鱼为主要的组成原材料，其外观呈圆柱状，大小均匀，色泽微黄晶亮，质地柔润，富有弹性，入口清脆，有一种特有的鲜香味，深受闽南百姓及游客的赞赏。

  据《泉州市政府年鉴》和《崇武镇志》记载：“鱼卷”为崇武城区水产品深度加工的特产，其制作起源于清代，距今已有300多年的历史，与当地民俗婚俗紧密相关。崇武女耕男渔，男人以海为生，顶风钻浪，往往有生命危险，因此，崇武人尤为看重“出入平安、家人团聚”。其中最突出的是，把鱼卷做成两头圆形的长条，寄意“（年）头圆（年）尾圆，长长远远”的美好祝愿。除了婚宴喜席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭宴请也必有之，素有“无卷不成宴”之说。【详细】